L'histoire
L'Esturgeonnière est l'un des trois pionniers en France à avoir fait le choix de l'esturgeon sibérien il y a 20 ans. Les poissons bénéficient d'une ferme sur mesure et d'une eau de qualité issue de la forêt des Landes. Les conditions de croissance sont idéales pour préparer les femelles à la récolte d'un caviar exceptionnel.
L'idée de l'Esturgeonnière est née de la volonté de valoriser une source géothermale. C'est donc avant l'heure des préoccupations environnementales que le choix d'une énergie propre, totalement renouvelable a été fait. Entre 2004 et 2006, un chantier considérable a été entrepris pour mettre en conformité l'installation avec les normes environnementales.
Plus encore, il a été décidé de doter l'exploitation d'une station de traitement de l'eau unique en Europe qui allie la filtration mécanique à 35 microns à la performance de la filtration biologique sur lits fluidisés. Cette technique très moderne et performante née au Danemark a été mise en place pour la première fois à l'échelle industrielle sur le site du Teich.
