L'histoire
Eric est artisan fumeur fraichement installé à Jouy en Josas près de Versailles, passionné depuis plus de 15 ans par la fumaison.Il prend le temps de tirer le meilleur des produits qu’il choisit avec soin.
Les saumons proviennent d’élevage labelisé Label Rouge et Bio, et / ou de fermes minutieusement sélectionnées pour leur implication dans un élevage raisonné (Wester Ross nord Ecosse, et l’exceptionnel saumon français d’Isigny sur Mer).
Pour la phase de salaison, il utilise le sel d'un jeune saunier passionné de Noirmoutier.
Pour le fumage, Eric privilégie le local et fume ses poissons avec de la sciure de Hêtre et des feuilles de lauriers séché des forêts d'Ile de France.
Le processus de transformation peut prendre jusqu’à une dizaine de jours entre les étapes de salaison, fumage et maturation.
Autres produits proposés ou à venir : noix de saint Jacques fumée, rillettes de saumon maison, gravlax saumon / daurade, maquereau fumé, etc.
Vous êtes évidemment les bienvenus à l’atelier de fumaison de Jouy en Josas pour découvrir le process traditionnel de fumaison et discuter avec l’artisan. Et surtout déguster…
Conseil de dégustation des saumons : sortir le saumon du sachet 10 minutes avant la dégustation pour le servir à une température idéale de 13/14 ° C. (Ce saumon se suffit à lui-même, alors éviter le citron 😉 )
Accompagnez le d'un vin blanc sec (Sancerre, Pouilly Fumé, chablis, Riesling) ou d'un vin rouge léger.